Gebratener Hecht

Zutaten:

• 1 Hecht
• 150 g Räucherspeck
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Bratfett
• 1 1/4 l saure Sahne
• 8 Tomaten
• Butterflöckchen
• 40 g Butter
• 40 g Mehl

Zubereitung:

• Den Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, abtrocknen.
• Den Fischrücken mit Räucherspeckstreifen spicken.
• Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einen Bräter stellen, mit heißem Fett begießen und etwa 20 min. im vorgeheizten Ofen braten.
• Den Fisch herausnehmen, Bratensatz mit Sahne und etwas Brühe verrühren, mit Mehlbutter binden und die Soße passieren.
• Tomaten kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern, je ein Butterflöckchen aufsetzen und einige Minuten gesondert im heißen Ofen garen.
• Den Hecht mit Tomaten und Kartoffeln anrichten.

Quelle: Fortbildungsveranstaltung für Gewässerwarte für den Fischereiverband Niederbayern e. V. – mit freundlicher Genehmigung von Dr. Thomas Schützeneder