Allgemeines zum Zubereiten von Fisch

• Frischer Fisch hat festes Fleisch und einen zarten Geruch
• Der Süßwasserfisch verlangt eine diskrete Würzung. Die Gewürze dürfen nicht dominieren.
• Nach Möglichkeit sind Fische 2 Stunden vor der Zubereitung zu würzen (marinieren). Als klassische Gewürze gelten: Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Durch den Zitronensaft werden allfällige Gräten aufgelöst und eigenwillige Geschmacksstoffe neutralisiert.
• Die Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten – und dann erst auf der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.
• Selbstgefangener Fisch schmeckt am besten!

Quelle: Fortbildungsveranstaltung für Gewässerwarte für den Fischereiverband Niederbayern e. V. – mit freundlicher Genehmigung von Dr. Thomas Schützeneder