Forelle gebacken

Zutaten für 4 Leute:

• 4 Forellen
• Saft aus einer Zitrone
• Salz, Pfeffer
• einige Tropfen Worcestersoße
• einige Zweige Dill
• Petersilie und Estragon
• 200 Gramm Mehl
• 125 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 100ml Gemüse- oder Fischbrühe
• 3000 g Kirschtomaten

Zubereitung:

• Die küchenfertigen Forellen waschen, trocknen, mit Zitronensaft und Worcestersauce begiessen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
• Dann die Kräuterzweige zerkleinern, waschen, gut abtropfen lassen und die Forellen damit füllen.
• Das Mehl in einen Teller geben und die Forellen darin wenden.
• Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm halten.
• Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, die Gemüse- oder Fischbrühe angießen und mit Zitronensaft verfeinern.
• Dann die Kirschtomaten waschen, halbieren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
• Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Worcestersauce abschmecken.

Nun gebackene Forelle servieren und mit der Tomaten-Zitronensauce übergießen.

Quelle: Fortbildungsveranstaltung für Gewässerwarte für den Fischereiverband Niederbayern e. V. – mit freundlicher Genehmigung von Dr. Thomas Schützeneder