Suppe von geräucherten Forellen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 frisch geräucherte Forellen
• je etwa 100 g Sellerie, Porree und Karotten
• 65 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 5 – 6 Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Die Forellen filetieren.
• Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden.
• Die Hälfte des Gemüse in 50 g Butter andünsten.
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Haut, Gräten und Köpfe der Forellen hinzufügen.
• Mit 1 L kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 15 Min sieden lassen.
• Inzwischen das restliche Gemüse mit der übrig gebliebenen Butter in eine Pfanne geben und bissfest dünsten.
• Die Forellenfilets zerpflücken.
• Den Fischsud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gemüse und Fisch auf vorgewärmte Teller verteilen und die Bouillon angießen.

Quelle: Fortbildungsveranstaltung für Gewässerwarte für den Fischereiverband Niederbayern e. V. – mit freundlicher Genehmigung von Dr. Thomas Schützeneder