Fischerei ist aktiver Naturschutz
Zutaten für 4 Leute: 4 Forellen , Saft aus einer Zitrone, Salz, Pfeffer, einige Tropfen Worcestersoße, einige Zweige Dill, Petersilie und Estragon, 200 Gramm Mehl, 125 g Butter, 50 ml Weißwein, 100ml Gemüse- oder Fischbrühe, 3.000 g Kirschtomaten
(für 4 Personen – 846 kcal / 3541 kJ pro Person) | Zutaten: 5 Forellenfilets, 1 Packung TK-Blätterteig (= 450 g), 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 4 El gehackte gemischte Kräuter, 1 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 El getrennt, 1 El Milch
Zutaten: 200 g Fischfilet, z. B. von Forelle oder Renke (von den Rippen abgelöstes Fleisch größerer Weißfische kann, da grätenfrei, auch verwendet werden), 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 TL Curry, 11 Geflügel- oder Fischfond,1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel geraspelt, 1 reife Banane in Scheiben, 1 Bund Schnittlauch
Zutaten für 4 Personen: 8 Renken- oder Forellenfilets mit Haut, 4 Scheiben gek. Schinken, 4 Scheiben Chesterkäse, Salz, Pfeffer, Paniermehl, Fett
Zutaten für 4 Personen: 2 frisch geräucherte Forellen, je etwa 100 g Sellerie, Porree und Karotten, 65 g Butter, 2 Lorbeerblätter, 5 – 6 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten: 600 g gemischtes Fischfilet ohne Haut, 300 g durchwachsenen Speck in Scheiben, je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote, 3 Zwiebeln, 1 Zucchini
Fischfond ist Grundlage für viele Fischzubereitungen und die verschiedensten Soßen. Zutaten: 1 1/2 kg Karkassen von Weißfischen oder anderen mageren Fischen, 60 g Butter, 3 – 4 Schalotten oder 2 Zwiebeln…
Zutaten: 200 g Weizenvollkornmehl, 1/4 l Milch, 4 EL Sahne, 2 Eier, 1 – 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 100 g. püriertes Fischfilet z. B. (Weißfisch, Karpfen, Forelle), 1 Bd. frische, kleingeschnittene Kräuter (Petersilie, Zitronenthymian, Estragon, etc.)
In Fischsud zubereiteter Fisch ist zugleich saftig und mild gewürzt. Weisswein und Wacholderbeeren verleihen ihm eine spezielle Note. Zutaten für zwei Personen: ein halbes Achtel Weisswein, ein Achtel Wasser, 1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren
Zutaten: 500 g Fischfleisch ohne Haut und Rippen, Salz, Muskatnuss, 150 g roher Speck, 2 Messerspitzen Plasmal (Bindemittel – im Fleischerhandel erhältlich), Eiswasser, Fett